Technicien de petite restauration : maîtrise des fondamentaux opérationnels — Montée en compétences | Formationdigitale

De la théorie à la pratique : Technicien de petite restauration : maîtrise des fondamentaux opérationnels met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation s'adresse aux professionnels chargés de la gestion ou de l'exploitation d'espaces de restauration de taille réduite au sein d'entreprises. Elle couvre les techniques essentielles de préparation culinaire adaptées aux contraintes des petits volumes, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques aux environnements professionnels, ainsi que les méthodes de service optimisées pour maintenir qualité et rapidité. Les participants apprendront à organiser leur travail, à gérer les approvisionnements et à respecter les normes en vigueur. La journée alterne théorie et mises en situation pratiques pour une application immédiate en milieu professionnel.

Objectifs

• Maîtriser les techniques de base de préparation des plats adaptés aux petits volumes", "Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration", "Optimiser l'organisation du travail et la gestion des flux en cuisine", "Assurer un service client conforme aux attentes professionnelles", "Identifier les bonnes pratiques pour l'approvisionnement et le stockage"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux de la petite restauration : préparation et organisation", "content": "Présentation des spécificités de la petite restauration en entreprise : contraintes d'espace, volume de production limité, publics variés. Techniques de base en préparation culinaire : découpe, cuisson, assaisonnement. Organisation des postes de travail : planification des tâches, gestion des temps, synchronisation des activités.", "duration_hours": 2}, {"module": "Hygiène et sécurité alimentaire : exigences et applications", "content": "Rappel des réglementations en vigueur : normes HACCP, traçabilité, conditions de stockage. Bonnes pratiques d'hygiène personnelle et collective. Gestion des déchets et nettoyage des espaces. Mise en situation : identification des risques et application des proto

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).